Một chút biến tấu với việc ngâm nếp trong nước lá cẩm và lá dứa, cộng với thêm trứng muối vào nhân bánh, sẽ tạo nên một đòn bánh tét ba màu hấp dẫn, cho ngày Tết thêm rực rỡ.

	Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam

Bánh tét (hay còn gọi là bánh đòn) là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết của người Nam Bộ.

Với thành phần, nguyên liệu giống như bánh chưng của người miền Bắc với nếp, đậu xanh, thịt mỡ, tuy nhiên thay vì dùng lá dong để gói như bánh chưng thì người miền Nam dùng lá chuối (nguyên liệu gần gũi, có sẵn trong vườn nhà).
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
Nguyên liệu cần có:: gói được chừng 3-4 đòn bánh tét nặng 800gr-1 kilogram thành phẩm - 1 kilogram nếp tròn hạt. - 300gr đậu xanh
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
- 200gr mỡ heo - 10 trứng vịt muối - 10 tàu lá chuối, dây cói - Lá dứa, lá cẩm - Gia vị nếm nêm: muối, tiêu, hạt nêm. Cách chế biến: - Sơ chế Nguyên liệu gồm có: • Lá cẩm mua về, rửa thật sạch, cho nước vào xâm xấp mặt lá cẩm, nấu cho ra nước tím đỏ. Vớt lá ra, lọc lai nước lá cẩm. • Lá dứa rửa thật sạch, xắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay với nước, sau đó, bỏ xác lá, lọc lấy nước cốt. • Chia nếp làm hai phần bằng nhau, vo sạch kỹ, rồi ngâm trong nước lá dứa và lá cẩm trước 4 giờ hoặc qua đêm.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Đậu xanh ngâm trước 4-6h, đãi vỏ, vo sạch, để ráo nước. • Thịt mỡ mua về, rửa thật sạch, ướp một ít muối cho thấm gia vị. • Trứng vịt muối, lấy lòng đỏ, ngâm rượu trắng và rửa thật sạch dưới vòi nước, cắt đôi lòng đỏ trứng thành hai phần bằng nhau.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Lá chuối rửa thật sạch lau khô, dây cói ngâm trong nước cho mềm. - chuẩn bị sẵn nguyên liệu • Nếp sau khi ngâm lá cẩm và lá dứa, gút sạch và để trên rổ cho ráo nước. Thêm vào mỗi phần nếp 2 muỗng canh bột nêm, trộn thật đều. • Đậu xanh sau khi ráo nước thì hấp trên xửng cho chín. Sau khi đậu chín, lấy ra trộn với 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, tán mịn. - Gói và nấu bánh • Dùng 1 miếng nylon trải đậu xanh lên, rồi cho 1 miếng thịt mỡ lên, xếp 5 nửa lòng đỏ trứng muối lên. Sau đó, cuộn miếng nylon lại cho phần đậu xanh bao lấy phần thịt mỡ và trứng muối.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Xếp lá chuối chồng lên nhau theo chiều ngang, phần lá xanh úp xuống dưới. Cho một chén ăn cơm phần nếp màu xanh lên, rồi tiếp đến 1 chén nếp màu tím, cho 1 phần đậu xanh đã cuốn lên, tiếp tục cho 1 chén nếp màu tím, 1 chén nếp màu xanh. Cuộn chặt tay, ghép mí lá vào trong, cố định bằng 1 sợi dây cói ở giữa.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Gấp hai đầu đòn bánh, dùng hai miếng lá úp thành hình chữ thập lên mỗi đầu bánh, cột bằng dây cói. Tiếp tục buộc dây cói xung quanh theo chiều ngang và dọc đòn bánh. Nhớ buộc chặt tay để nếp không bung ra trong khi nấu. Sau khi gói và cột bánh xong, lăn bánh qua lại trên mặt phẳng để bánh được tròn đẹp.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Tiếp tục lặp lại tương tự cho các đòn bánh tiếp theo. • Dùng một nồi to, sâu lòng, xếp lá ở dưới nồi, cho bánh vào, và cho nước ngập mặt bánh. Đậy nắp nồi và nấu bánh trong vòng 6-8h đồng hồ. Lưu ý trong khi nấu, nhớ châm nước sôi vào khi thấy mực nước trong nồi giảm. Nếu dùng nồi áp suất thì thời gian nấu rút lại còn khoảng 2-3h là bánh chín. • Bánh sau khi chín vớt ra treo lên cho bánh rút nước. Đợi bánh nguội và dẻ lại sau 1 ngày là có thể dùng được.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Bánh ăn chung với dưa món, củ kiệu quá ngon.

Trâm Phạm
(thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh tét, ba màu, miền Nam, Trâm Phạm

Mít non banh bong lan trai cay ngon bún chân giò nui sốt thịt băm lươm om kem trứng cách tỉa con công THỊT cách làm sữa tươi chiên banh num dua lam banh macaron thit heo cach lam banh bap Cari vit cach lam bap xao thit cach lam chan ga ngam kem sữa cà phê ga chiên viå å 檼 cà cá cà tím nướng con ốm cũng thèm bánh chocolate vị mật ong trai viet quat cach lam le kho thịt bún tôm quảng ninh Mon ga chất cồn rượu bia giấc ngủ Bí quyết cho món rán trứng không bị khô cơm chiên mặn Du chè trân châu dau hu thom ngon cach nau chao bánh gậy phủ chocolate đen gà om hạnh nhân dừa bí ngô Rau câu dừa cach lam bà bà xôi ngô hạt lagu gà gà nấu pate khoai tây chiên nep thang cuon sushi ngon công thức sinh tố chuối và kiwi ăn chay cá thu cạch lam sua dau nanh Hà o bo kho thom ngon lam vo banh goi xôi xoài Phở bò bắp bò rim mặn Đậm đà bắp bò hoa rim uong ca phe co ga móng mÃ Æ doc dac san son la làm bánh cheesecake súp bắp kem đá bào dưa hấu bánh mỳ nướng Nâu ăn cách làm kem dừa đơn giản sành món trứng Tái chế jeans quất mật ong cá tẩm bột chiên Ð Ñ bánh lava matcha cún thoi chao tôm bánh mì sốt mayonnaise xào tỏi Món lẩu so diep nhat ban Gà xào gừng vịt thơm vịt nấu thơm Hằng MT sua chua danh da Tráng Miệng sua dau xanh Ăn Vặt mon ngon cho be Muối tiêu khoai Tay chien bo nom tai heo Hạ Bun rieu che dau xanh hat sen ngon gio kho trung thì Bí đỏ gỏi cá sóc mực nướng ớt Mực tươi nướng banh cupcake cách làm bánh mì cha com gao luc Giáng Sinh mi trung Mẹo Văt mien Hành trình vũ công thoát y thành Vua đầu Tóp mỡ sốt cá Dac panna cotta hải sản làm bạn Bò khô ca nuong gÃ Æ com nem lao